هر فصلی غذاها و نوشیدنی‌های مخصوص به خودش را دارد که تنوع غذایی آن فصل را خاص می‌کند. زمستان هم همینطور است؛ از غذاهای برنجی گرفته تا غذاهای نانی، همگی را می‌توان بر سر سفره غذاهای این فصل سرد و برفی پیدا کرد.
در ادامه این مطلب می‌خواهیم ۵ غذای نونی زمستانی، پیش غذاهای زمستانی و همچنین غذاهای گرم این فصل را به شما معرفی کنم. با ما همراه باشید.
لیست ۳۰ غذای ایده‌آل و مناسب برای زمستان
فرقی ندارد که می‌خواهید پیش غذا سرو کنید یا غذای اصلی، هر کدام از غذاهای زیر از جمله بهترین وعده‌هایی هستند که می‌توانید برای مهمانان خود سرو کنید:
پیش غذاهای زمستانی
- خوراک لوبیا چیتی با سیب زمینی
- خوراک عدس (عدسی)
- سوپ قارچ و جو
- سوپ جو و شیر
- سوپ ورمیشل
- میرزا قاسمی
غذاهای اصلی برای زمستان
- آبگوشت
- کله پاچه
- هویج پلو
- مرصع پلو
- چلو گوشت
- کوفته تبریزی
- رولت گوشت
- ماهی شکم پر
- خورش فسنجان
- استانبولی یا دمی گوجه
- یتیمچه با بادمجان سرخ شده
- رشته پلو با کشمش و گوشت چرخ‌کرده
- عدس پلو با کشمش و گوشت چرخ‌کرده
انواع آش‌های زمستانی
- آش دوغ
- آش رشته
- آش شله قلمکار
دسرهای زمستانی
- فرنی
- خاگینه
- شله زرد
- شیر برنج
همچنین بخوانید: ۵ رژیم غذایی معروف که بهتر است از آن‌ها دوری کنید!
انواع صبحانه مخصوص فصل زمستان
- املت قارچ و اسفناج
- املت گوجه فرنگی
- املت اسپانیایی
- حلیم
دستور تهیه ۵ غذای زمستانی خوشمزه و محبوب
اولین غذای زمستانی؛ خاگینه
خاگینه یک دسر ایرانی و پرطرفدار است که ریشه در آذربایجان و شهرهای ترک زبان دارد. این دسر مقوی و خوشمزه به سرعت با استفاده از مواد اولیه‌ای مانند شیر و تخم مرغ درست می‌شود. شما می‌توانید خاگینه فوری را در کمتر از ۳۰ دقیقه درست کرده و به عنوان یک دسر زمستانی نوش جان کنید.
به دلیل وجود تخم مرغ در این دسر زمستانی، خواص و فواید زیر در آن به چشم می‌خورد:
- سرشار از ویتامین‌های A و D و B
- سرشار از مواد معدنی مانند روی، سلنیوم، آهن، کلسیم، فسفر و سد
برای درست کردن خاگینه تخم مرغ کم داری؟ به فروشگاه تلاونگ سر بزن و هرچی لازم داری بخر!
طرز تهیه خاگینه
مواد لازم:
- تخم مرغ: ۴ عدد
- آرد: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید. سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پودر هل را داخل کاسه بریزید. سپس آرد را قاشق قاشق اضافه کرده و ترکیب کنید. در آخر گردو را نیز اضافه نمایید. یک تابه را با حرارت متوسط به همراه مقداری روغن داغ کنید. مخلوط خاگینه فوری را به آن اضافه نماید و اجازه دهید تا خودش را بگیرد.
بعد از سفت شدن آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز کمی سرخ شود. خاگینه را در ظرف دلخواه به همراه پودر قند و پودر دارچین سرو کنید.
با اصول رژیم مدیترانه‌ای بیشتر آشنا شوید.
دومین غذای زمستانی؛ فرنی
اغلب ما فرنی را با ماه رمضان به یاد می‌آوریم. این دسر خوشمزه گرم و داغ که برای فصل زمستان مناسب است، ترکیبی از آرد برنج و نشاسته می‌باشد. روش طبخ فرنی بسیار ساده بوده و به دلیل وجود شیر و نشاسته، انرژی قابل توجهی را به بدن منتقل می‌کند. ارزش غذایی بالای فرنی به دلیل وجود ویتامین های B و روی موجود در آن است.
طرز تهیه فرنی
مواد لازم:
- آب: نصف استکان
- شیر سرد: ۴ لیوان
- گلاب: ۱/۲ استکان
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- آرد برنج: ۴ قاشق غذاخوری سرپر
برای آماده کردن فرنی ابتدا شیر سرد را در قابلمه بریزید.سپس آرد برنج را به همراه نصف استکان آب حل کنید و داخل قابلمه بریزید. بعد از حل شدن آرد برنج، شکرو هل را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و هم زدن را ادامه دهید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
زمانی که کمی غلیظ شد، نصف استکان گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام و غلظت لازم برای فرنی بدست آید. فرنی را بایستی سریعاً در کاسه‌های کوچکی که از قبل آماده کردید، بریزید. دقت داشته باشید که این دسر زمستانی هنگام سرد شدن کمی سفت‌تر شده و زمانی فرنی شما آماده است که نه سفت و نه شل باشد؛ زیرا فرنی بعد از سرو و سرد شدن کمی سفت تر خواهد شد. برای تزئین و سرو فرنی می‌توانید از دارچین، زعفران و خلال پسته استفاده کنید.
اگر اهل رژیم گرفتن هستید، این ۵ الگوی تغذیه سالم را فراموش نکنید.
سومین غذای زمستانی؛ هویج پلو
هویج پلو یکی دیگر از غذاهای کم‌نظیر ایرانی است که با مرغ یا با گوشت چرخ کرده، همچنین ادویه و چاشنی‌های خوش عطر درست می‌شود. هویج پلو در اصل از غذاهای سنتی شهر شیراز بوده و سرشار از مواد مفید و ویتامین‌های زیر است:
- ویتامین E
- ویتامین C
- ویتامین D
- ویتامین A
- ویتامین‌های گروه B
- مواد معدنی مانند سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم و آهن
- ویتامین‌هایی مانند اسید فولیک، منیزیم، منگنز، سلنیوم و کولین
بهتر است بدانید که این غذا پروتئین بالایی دارد و همچنین در بهبود سیستم عصبی، تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر، موثر و گزینه مناسبی برای غذای کودکان است. تقویت بینایی و پیشگیری از آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (ماکولا) از دیگر خواص مفید هویج پلو است. این غذا همچنین برای اضطراب و استرس فصلی به دلیل خاصیت نشاط آور خود گزینه مناسبی است.
غذای سالم بخوریم یا غذای ایده‌آل؟ مسئله این است!
طرز تهیه هویج پلو
مواد لازم:
- برنج: ۵ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: به مقدار لازم
- هویج خلالی خرد شده: ۵ عدد
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی در آب و نمک خیس کنید. سپس هویج‌ها را شسته و خلال کنید. یک پیمانه شکر را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. هویج را داخل شربت بریزید و حرارت را کم کنید تا بپزد. بعد از نرم شدن هویج آن را داخل آبکش بریزید تا از شربت جدا کنید. برنج خیس داده شده را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه هویج به صورت لایه به لایه بریزید. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بلند شود. در این مرحله حرارت را کم کنید و یک دم کنی روی در قابلمه بگذارید تا برنج حدود یک ساعت دم بکشد.
برای تزیین خلال پسته و بادام را کمی تفت دهید و بعد از آماده شدن برنج، روی آن بریزید. می‌توانید در کنار هویج پلو، مرغ را مکعبی خرد کنید و به همراه زعفران بپزید و سرو کنید. همچنین می‌توانید مرغ را به همراه هویج نیز لایه به لای پلو بریزید به جای آنکه برای تزیین از آن استفاده کنید.
چهارمین غذای زمستانی؛ خوراک لوبیا
خوراک لوبیا نیازی به معرفی ندارد. غذایی که خوردن آن برای هر وعده‌ای مناسب است؛ به خصوص پیش غذا آن هم در فصل زمستان! لوبیا سرشار از پروتئین بوده و مصرف آن کمک شایانی به بهبود سلامت قلب و کاهش خطر ابتلا به سرطان می‌کند.
طرز تهیه خوراک لوبیا
مواد لازم:
- آب: ۳ لیوان
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- لوبیا چیتی: ۲ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
لوبیا را از چند ساعت قبل (۸-۱۲ساعت) خیس کنید و آب آن‌ها را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. لوبیاها را در زودپز بریزید و آب را به آن اضافه کنید. زودپز را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت بپزد. سپس سیب‌زمینی را خرد کنید و به لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید برای ۴۵ دقیقه بپزند.
در حین پختن آن‌ها، یک عدد پیاز را خرد کنید. درون یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس یک قاشق غذاخوری رب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. این ترکیب را به لوبیا اضافه کرده و خوب با هم ترکیب کنید. برای لعاب بیشتر، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را له کنید و از میل کردن این غذای زمستانی به همراه آبلیمو و روغن زیتون لذت ببرید.
بیشتر بدانید: چرا نباید تخم مرغ را خارج از یخچال نگهداری کرد؟
پنجمین غذای زمستانی؛ آش رشته
آش رشته از دیگر غذاهای اصیل و پرخاصیت ایرانی بوده که خوردن آن در روزهای سرد زمستانی بسیار دلچسب است. ترکیب حبوبات با سبزی خواص مهمی را به این غذا اضافه می‌کند. سبزی آش رشته سرشار از فیبر غذایی، مواد معدنی و ویتامین A بوده و همچنین رنگدانه‌های گیاهی موجود در سبزی، نقش موثری در پایین آوردن چربی خون، ابتلا به سرطان و فشار خون دارد.
طرز تهیه آش رشته
مواد لازم:
- نخود: ۴۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- آب: ۵ تا ۱۰ لیوان
- لوبیا قرمز: ۴۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- لوبیا چیتی: ۴۰ گرم
- رشته آشی: ۱ بسته
- سبزی آش: ۱۰۰ گرم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
از شب قبل نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را با هم و عدس را جداگانه در ظرف دیگری، خیس کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن فراوان سرخ کنید. نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیس کردید را آبکش کنید و به همراه ۵ لیوان آب داخل یک قابلمه بپزید. وقتی جوش آمد، کف روی حبوبات را با قاشق بگیرید و حرارت شعله را پایین بیاورید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید حبوبات برای حداقل ۱ ساعت به طور کامل بپزید. بعد از ۱ ساعت، سبزی آشی (ترکیبی از ۲۰ گرم اسفناج، ۲۰ گرم جعفری، ۳۰ گرم تره، ۱۰ گرم شوید،۲۰ گرم گشنیز) را داخل قابلمه حبوبات بریزید و مجدد ۵ لیوان آب به ان اضافه کنید. سپس نعنا را در تابه‌ای جداگانه به همراه ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ کنید و قبل از سیاه شدن (بعد از ۱۰ ثانیه) از روی حرارت بردارید.
بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، داخل لیوانی آرد را با نصف لیوان آب خوب مخلوط می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم. سپس نعنا داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و به همراه آن‌ها، ۱ بسته رشته آش را داخل قابلمه می‌ریزیم. در این به طور مداوم آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نجسبند.
نیم ساعت که گذشت زمانی که آش شما کاملاً غلیظ شد و رشته ها حجیم‌تر و نرم‌تر شدند، می‌توانید زیر شعله را خاموش کنید. این آش زمستانی را داخل ظروف دلخواه بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنید.
خلاصه کلام
اگر عاشق فصل زمستان هستید و می‌خواهید که بدن خود را در این فصل به خوبی تقویت کنید، به شما پیشنهاد می‌کنیم مواد غذایی مفیدی مانند تخم مرغ، ماهی و گوشت را در رژیم غذایی خود بگنجانید. همچنین می‌توانید از دستور تهیه ۵ غذای مفید و مناسب فصل زمستان، برای تنوع دادن به برنامه غذایی خودتان و مهمانانتان، استفاده نید.
این غذاها رو فقط باید تو زمستون خورد؟ یعنی فقط مخصوصه زمستونه؟
سلام علی عزیز. خیر. با اینکه مصرف این غذاها بیشتر در فصل زمستون رواج داره، اما شما میتونید در هر فصلی از سال این غذاهای خوشمزه را نوش جان کنید.
سلام. میشه دستور پخت شله زرد رو هم به این لیست اضافه کنید. من هر چی گشتم دستور پخت خوبی پیدا نکردم.
سلام زهرای عزیز. بله حتماً؛ ممنونیم از پیشنهاتون.