وجود برخی باورهای غلط مثل “اگر تخم مرغ کامل بخوری کلسترولت میره بالا” یا “مصرف زرده تخم مرغ چربی رو افزایش میده” باعث شده است تا برخی افراد تخم مرغ را کامل نخورند و تنها سفیده آن را مصرف کنند. اما آیا درست است که فقط سفیده تخم مرغ بخوریم؟ اصلاً مصرف تخم مرغ کامل برای بدن مضر و خطرناک است؟ کدام را بخوریم بهتر است؛ تخم مرغ کامل یا فقط سفیده؟
در ادامه همراه ما باشید تا ببینیم که خوردن سفیده تخم مرغ بهتر است یا تخم مرغ کامل!
چرا زرده نخوریم؟
بسیاری از ما باور داریم که تمام پروتئین تخم مرغ در سفیده آن بوده و زرده فقط چربی است! اما تحقیقات نشان می‌دهد که از حدود ۶ درصد پروتئین یک تخم مرغ:
- ۲ درصد پروتئین زرده
- ۴ درصد پروتئین سفیده
است. این یعنی فقط و فقط سفیده پروتئین نداشته و زرده هم مقادیر خوبی پروتئین دارد. به عبارتی این باور غلط که زرده مفید نیست و خوردن زیاد آن ضرر دارد اشتباه و خوردن آن برای بدن مضر نیست! شما با خوردن یک تخم مرغ کامل و بزرگ ۶۰ گرمی می‌توانید ۶.۳ گرم پروتئین از پروتئین روزانه خود را دریافت کنید.
کلسترول زرده تخم مرغ چقدر است؟
مقدار کلسترول در زرده هر تخم مرغ ۶۰ گرمی، ۲۱۵ میلی گرم است؛ این مقدار برخلاف باور عموم مردم برای بدن خطرناک نبوده و خطر ندارد. چرا که کلسترول موجود در تخم مرغ نه تنها کلسترول بد (LDL) را بالا نمی‌برد، بلکه به کاهش آن و بالا بردن کلسترول خوب در بدن منجر می‌شود!
پس می‌توان گفت که مصرف تخم مرغ کامل هیچ ضرری برای بدن ندارد؛ مگر شرایط یا بیماری خاصی داشته باشید!
آیا زرده تخم مرغ ضرر دارد؟
شاید داشتن پروتئین دلیل قانع کننده‌ای برای اینکه زرده تخم مرغ مفید است، نباشد. پس می‌توان گفت که زرده تخم مرغ نه تنها پروتئین داشته بلکه:
| ارزش غذایی زرده تخم مرغ | |||
| ماده غذایی | زرده تخم مرغ | ||
| انرژی (کیلوکالری) | ۵۴ | ||
| پروتئین (گرم) | ۲.۷ | ||
| چربی کل (گرم) | ۵ | ||
| چربی اشباع شده (گرم) | ۱.۶ | ||
| کربوهیدرات کل (گرم) | ۰.۲ | ||
| کلسترول (میلی‌گرم) | ۲۱۵ | ||
| ویتامین B6 (میلی‌گرم) | ۰.۰۶ | ||
| ویتامین E (میلی‌گرم) | ۰.۴۴ | ||
چرا سفیده تخم مرغ از زرده بهتر است؟
طبق تحقیقات انجام شده، حدود ۹۰ درصد سفیده ی تخم مرغ آب است؛ همین امر سبب می‌شود تا افراد برای خوردن زرده ی تخم مرغ هیچ رقبتی نداشته باشند! در صورتی که در عوض این مقدار آب موجود در سفیده، تمام ویتامین های لازم برای بدن افراد در زرده ی تخم مرغ گنجانده شده است.
اما به طور کلی تنها ارجعیت سفیده بر زرده، میزان آب بالای آن است و نه چیز دیگر!
چرا سفیده تخم مرغ برای ورزشکاران مفید است؟
- اب موجود در سفیده تخم مرغ به جبران آب از دست رفته حین تمرین کمک شایانی می‌کند؛ اما دلیل اصلی خوردن سفیده پروتئین آن نیست. همچنین:
- پروتئین سفیده تخم مرغ به ساخت و تقویت عضلات کمک می‌کند.
- با خوردن سفیده تخم مرغ بعد از ورزش، برای مدت طولانی احساس سیری خواهید داشت.
- ویتامین و مواد معدنی سفیده مانند سدیم و پتاسیم موجب جبران ویتامین از دست رفته می‌شوند.
تخم مرغ کامل یا فقط سفیده؟
نباید از زرده ی تخم مرغ قافل شد؛ زیرا زرده‌ی تخم مرغ طبع گرم دارد اما سفیده ی تخم مرغ طبع سرد. پس مصرف تخم مرغ کامل طبع معتدلی داشته و به همین دلیل است که توصیه می‌کنیم تخم مرغ را کامل بخورید.
همچنین اگر می‌خواهید عملکرد بدن شما درست باشد و تقریباً همه مواد مغذی موجود در تخم مرغ را جذب کنید، آن را به طور کامل مصرف کردن بسیار بهتر از خوردن تنها سفیده خواهد بود.