خوردن تخم مرغ خام یکی از راهکارهای سریع برای دریافت مقادیر زیاد پروتئین است که اغلب هم در جامعه ورزشکاران رواج دارد. اما آیا مصرف تخم مرغ به صورت خام مفید است؟ طریقه خوردن تخم مرغ خام چگونه است؟ آیا خوردن این ماده غذایی به صورت نپخته برای بدن خطرناک است؟
جدول ارزش غذایی تخم مرغ خام
تخم مرغ خام سرشار از پروتئین و ریز مغذی‌هایی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و … است. مصرف این ماده غذایی به صورت نپخته می‌تواند با جذب اسیدهای چرب، سبب بهبود متابولیسم شما شود. در جدول زیر، ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ بزرگ خام را برایتان آوردیم:
| چربی کل | ۵ گرم |
| پروتئین | ۶.۳ گرم |
| انرژی | ۷۲ کیلوکالری |
| کلسیم | ۲۶ میلی گرم |
| پتاسیم | ۶۷ میلی گرم |
| کولین | ۱۲۶ میلی گرم |
| کلسترول | ۲۱۲ میلی گرم |
| کربوهیدرات کل | ۰.۴ گرم |
| ویتامین B6 | ۰.۰۷ میلی گرم |
تخم مرغ خام بخوریم یا نه؟
به طور کلی خوردن تخم مرغ خام غیر پاستوریزه، برای سلامتی مضر بوده و می‌تواند آسیب‌زا باشد. آن هم به دلیل وجود باکتری سالمونلا و پروتئین آویدین (نوعی سم) در سفیده تخم مرغ غیر پاستوریزه! با این حال از گذشته، مصرف تخم مرغ خام بسیار مرسوم بوده است.
اما توصیه پزشکان و سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) بر این است که تخم مرغ را حتماً بپزید و حتی‌الامکان، از خوردن تخم مرغ به صورت خام پرهیز نمایید.
بیشتر بخوانید: لیست ۹ خوراکی مفید و مضر برای سرماخوردگی
مزایا و عوارض مصرف تخم مرغ خام
تخم مرغ خام سرشار از پروتئین، ریز مغذی‌ها، آمینو اسید و اسیدهای چربی است که نه تنها برای سلامت بدن مفیدند، بلکه به تقویت متابولیسم شما نیز کمک می‌کند. اما در قبلا مزایای شگفت انگیزی که دارد، از مضرات و خطراتی برخوردار است که عبارتند از:
| مزایا | عوارض |
| کاهش کلسترول بد LDL | انتقال ویروس سالمونلا |
| تقویت سیستم ایمنی | انتقال باکتری توکسوپلاسما |
| تقویت عملکرد مغز | بروز اسهال، تب، گرفتگی عضلات و استفراغ |
| افزایش انرژی | عدم جذب بیوتین (B8) به دلیل وجود آویدین |
مصرف تخم مرغ خام برای چه کسانی خطرناک است؟
به دلیل وجود آویدین در سفیده تخم مرغ خام، عدم جذب بیوتین و افزایش احتمال انتقال ویروس هپاتیت (نوع A و E)، مصرف تخم مرغ خام می‌تواند برای افراد زیر خطرناک باشد:
- افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف
- افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن
- افراد مسن (بالای ۶۵ سال)
- افراد مبتلا به دیابت
- افراد مبتلا به HIV
- کودکان خردسال
- زنان باردار
اگر شما هم بیماری زمینه‌ای دارید یا بدنتان نسبت به باکتری و عفونت‌های احتمالی واکنش نشان می‌دهد، مصرف تخم مرغ خام برایتان مفید نیست!
همچنین بخوانید: آیا تخم مرغ می‌تواند قند خون را کنترل کند؟
چطور ریسک ابتلا به عفونت باکتریایی ناشی از تخم مرغ خام را کاهش دهیم؟
اگر در رژیم غذایی خود تخم مرغ خام دارید یا اینکه به دلیل فواید و مواد مغذی موجود در آن بایستی به صورت خام آن را مصرف کنید، بهتر است نکات زیر را مدنظر داشته باشید:
- تخم مرغی که تاریخ انقضا ندارد را نخرید.
- حتماً تخم مرغ پاستوریزه از سوپرمارکت‌ها بخرید.
- تخم مرغ‌هایی را بخرید که داخل یخچال نگهداری می‌شوند.
- تخم مرغ با بسته بندی طلقی (غیر شانه‌ای و با محافظ) بخرید.
- تخم مرغ ترک خورده، شکسته و کثیف را نگیرید و در عوض تخم مرغ سالم و تمیز خریداری کنید.
خلاصه کلام…
اگر هنوز به پاسخ این سوال نرسیدید که تخم مرغ خام مفید است یا نه؟ بایستی گفت که بله. این ماده خوراکی به صورت خام سرشار از خاصیت برای سلامتی بدن است، اما در مقابل به دلیل وجود پروتئین سمی آویدین، باکتری سالمونلا و جلوگیری از جذب بیوتین، می‌تواند سلامت را به خطر بیندازد. در هر حال اگر قرار است تخم مرغ را خام بخورید، حتماً حواستان باشد که خرید تخم مرغ را در شرایطی انجام دهید که:
- سالم و تمیز باشد.
- حتماً تاریخ انقضا داشته باشد.
- در یخچال نگهداری شده باشد.
- بسته بندی طلقی داشته باشد.
