کاربرد تخم مرغ در صنعت شیرینی پزی

کاربرد تخم مرغ در صنعت شیرینی پزی

در شیرینی پزی سفیده ی تخم مرغ را می توان از جمله مواد مهم و کاربردی دانست ، که سبب پف کردن و اصطلاحا پوک شدن بهتر و بیشتر کیک می شود.

کاربرد تخم مرغ در صنعت شیرینی پزی

چگونه  سفیده ی مناسب ، برای کیک های شیرینی پزی داشته باشیم :
اولین نکته این است که سفیده ی تخم مرغی بیشترین کف و پف را می کند که سن مرغ تخم گذار خیلی بالا نباشد و هنگام تخم گذاری تغذیه ی مناسبی را داشته باشد .
دما می تواند بر میزان پف کردن سفیده تاثیر گذار باشد :
تخم مرغ را که در یخچال نگهداری می کنید اگر می خواهید برا ی کیک و شیرینی استفاده کنید بگذارید حداقل ۲۰ دقیقه در دمای بیرون بماند تا به تعادل دمایی با محیط برسد در اینصورت بیشترین پف را خواهد داشت .
اضافه کردن چه مواد هایی به سفیده ، سبب پایداری آن می شود :
اگر سفیده را همزدید و به میزان پف دلخواه رسیده است برای نگهداری آن با همان پف به آن قبل از هم زدن کمی نمک اضافه کنید .
سفیده را در ظرفی مسی هم بزنید ، احتیاج به اضافه کردن هیچ ماده ای برای جلوگیری از آ ب انداختن آن نیست زیرا مواد موجود در خود مس جلوگیری می کند از این امر . استفاده از کرم تارتار هم می تواند سبب پایداری سفیده ی پف کرده شود .

کاربرد تخم مرغ در صنعت شیرینی پزی

اما اضافه کردن کمی آ ب لیمو و سرکه هم می تواند از آب انداختن و خوابیدن پف سفیده جلوگیری کند .
شکر از جمله موادی است که پایدار کننده ی خوبی برای سفیده محسوب می شود ؛ زیرا هم به آن طعم مطلوبی می دهد و هم از آب انداختن آن جلوگیری می کند اما به یاد داشته باشید که شکر مورد استفاده حتما ریز و نرم باشد و البته استفاده از شکر قهوه ای می تواند به سلامتی هم کمک بسزایی کند .
برای اینکه سفیده به حد کافی پف کند باید شرایط زیر محیا باشد :
ظروفی که برای هم زدن سفیده استفاده می کنید ؛ باید کاملا تمیز و ضد عفونی باشند تا هیچ گونه چربی به سفیده نچسبد و مانع پف کردن آن نشود .
از ظرف های پلاستیکی برای هم زدن استفاده نکنید زیرا این ظرف ها به درستی چربی زدایی نمی شوند .
ظروف چوبی و آلومینیومی هم انتخاب خوبی نیست ؛ چون سبب تغییر رنگ سفیده می شود .
از ظروف شیشه ای برای هم زدن سفیده استفاده نکنید زیرا سفیده در آن لیز می خورد و عمل پف کردن به تعویق می افتد .
بهترین گزینه ظروف مسی می باشد که به پایدار ماندن سفیده ی همزده هم کمک می کند .
همیشه ظرفی با اندازه ی مناسب برای همزدن سفیده انتخاب کنید چرا که حجم سفیده حداقل ۳ برابر می شود و اگر ظرفی مناسب نداشته باشید مجبور به تعویض ظرف خواهید شد .
نکته ی حائز اهمیت دیگر این است که هنگام اضافه نمودن مواد به یکدیگر مراقب باشید که سفیده را به مواد دیگر کیک اضافه کنید زیرا اگر زرده و شکر و شیر را به سفیده اضافه کنید پف سفیده می خوابد و کیک شما هم پف نخواهد کرد .
رعایت این نکات به شما کمک خواهد کرد که کیکی پف دار و مطابق میل خود درست کنید .

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *