در شیرینی پزی سفیده ی تخم مرغ را می توان از جمله مواد مهم و کاربردی دانست ، که سبب پف کردن و اصطلاحا پوک شدن بهتر و بیشتر کیک می شود.
چگونه سفیده ی مناسب ، برای شیرینی پزی را انتخاب کنیم؟
اولین نکته این است که سفیده ی تخم مرغی بیشترین کف و پف را می کند که سن مرغ تخم گذار خیلی بالا نباشد و هنگام تخم گذاری تغذیه ی مناسبی را داشته باشد .
دما می تواند بر میزان پف کردن سفیده تاثیر گذار باشد:
تخم مرغ را که در یخچال نگهداری می کنید اگر می خواهید برا ی کیک و شیرینی استفاده کنید بگذارید حداقل 20 دقیقه در دمای بیرون بماند تا به تعادل دمایی با محیط برسد در اینصورت بیشترین پف را خواهد داشت.
اضافه کردن چه مواد هایی به سفیده ، سبب پایداری آن می‌شود:
اگر سفیده را همزدید و به میزان پف دلخواه رسیده است برای نگهداری آن با همان پف به آن قبل از هم زدن کمی نمک اضافه کنید. سفیده را در ظرفی مسی هم بزنید، احتیاج به اضافه کردن هیچ ماده ای برای جلوگیری از آب انداختن آن نیست؛ زیرا مواد موجود در خود مس جلوگیری می‌کند از این امر!
استفاده از کرم تارتار هم می تواند سبب پایداری سفیده‌ی پف کرده شود.
اما اضافه کردن کمی آب لیمو و سرکه هم می تواند از آب انداختن و خوابیدن پف سفیده جلوگیری کند.
شکر از جمله موادی است که پایدار کننده ی خوبی برای سفیده محسوب می شود؛ زیرا هم به آن طعم مطلوبی می دهد و هم از آب انداختن آن جلوگیری می کند اما به یاد داشته باشید که شکر مورد استفاده حتما ریز و نرم باشد و البته استفاده از شکر قهوه ای می تواند به سلامتی هم کمک بسزایی کند.
چه کار کنیم سفیده به اندازه کافی پف کند؟
برای اینکه سفیده به حد کافی پف کند باید شرایط زیر محیا باشد:
- نکته‌ی حائز اهمیت دیگر این است که هنگام اضافه نمودن مواد به یکدیگر مراقب باشید که سفیده را به مواد دیگر کیک اضافه کنید زیرا اگر زرده و شکر و شیر را به سفیده اضافه کنید پف سفیده می خوابد و کیک شما هم پف نخواهد کرد.
- همیشه ظرفی با اندازه ی مناسب برای همزدن سفیده انتخاب کنید چرا که حجم سفیده حداقل ۳ برابر شده و اگر ظرفی مناسب نداشته باشید، مجبور به تعویض ظرف خواهید شد.
- ظروفی که برای هم زدن سفیده استفاده می کنید؛ باید کاملا تمیز و ضد عفونی باشند تا هیچ گونه چربی به سفیده نچسبد و مانع پف کردن آن نشود.
- از ظروف شیشه ای برای هم زدن سفیده استفاده نکنید زیرا سفیده در آن لیز می خورد و عمل پف کردن به تعویق می افتد.
- از ظرف های پلاستیکی برای هم زدن استفاده نکنید زیرا این ظرف ها به درستی چربی زدایی نمی‌شوند.
- بهترین گزینه ظروف مسی می باشد که به پایدار ماندن سفیده ی همزده هم کمک می‌کند.
- ظروف چوبی و آلومینیومی هم انتخاب خوبی نیست؛ چون سبب تغییر رنگ سفیده می‌شود.
رعایت این نکات به شما کمک خواهد کرد که کیکی پف دار و مطابق میل خود درست کنید.