بایگانی دسته ی مقالات

آیا می دانستید بیش از ۲۰۰ نژاد مرغ وجود دارد؟ علاوه بر ویژگی هایی مثل رنگ، شکل ظاهری و حالت تاج، نژادهای مرغ در هر چیزی باهم فرق دارند. آنها از ویژگی های شخصیتی تا تخمگذاری و میل برای نشستن روی تخم مرغها و جوجه کردن آنها، همچنین مقاومت در برابر سرمای زمستان و حتی رنگ تخم مرغ باهم تفاوت دارند.

آیا می دانستید بیش از ۲۰۰ نژاد مرغ وجود دارد؟ علاوه بر ویژگی هایی مثل رنگ، شکل ظاهری و حالت تاج، نژادهای مرغ در هر چیزی باهم فرق دارند. آنها از ویژگی های شخصیتی تا تخمگذاری و میل برای نشستن روی تخم مرغها و جوجه کردن آنها، همچنین مقاومت در برابر سرمای زمستان و حتی رنگ تخم مرغ باهم تفاوت دارند. در انتخاب مرغ برای پرورش و انتخاب بهترین مرغ تخمگذار باید به چند خصوصیت توجه کرد که این خصوصیات عبارتنداز:

اندازه     

نژادهای مرغ ها از لحاظ اندازه به دو دسته تقسیم میشوند:

 استاندارد یا بزرگ و نژاد بنتام

نژادهای بزرگ از نژادهای بنتام بزرگتر هستند و گوشت و تخم مرغ بیشتری تولید میکنند. اندازه بنتامها یک چهارم یا یک پنجم نژاد بزرگ است. تخم مرغ آنها کوچکتر است و می توانند در طول زندگی خود به پرواز ادامه دهند.

برخی مزرعه داران از پرورش و جوجه کشی مرغهای بنتام لذت میبرند. اما مزرعه دارانی که مرغ را به خاطر تخم مرغ و یا گوشت پرورش میدهند اغلب مرغهای نژاد بزرگ را برای کارآیی بیشتر انتخاب می کنند.

سنگین

در نژادهای سنگین مرغ ها جثه بزرگ و پرهای فشرده تری دارند و نسبت به مرغهای غیرسنگین در هوای سرد سرحال تر هستند. آنها در زمستان نیز تمایل به ادامه تخمگذاری دارند.

سختی و سازگاری

در انتخاب بهترین مرغ تخمگذار سختی پرنده تنها به معنی این نیست که پرنده با هوای سرد سازگاری دارد بلکه به توانایی پرنده برای تطبیق خودش در زمانهای سخت تر، ضعفهای ژنتیکی، گرسنگی و… اشاره دارد. برخی پرنده های پیرتر و سبکتر بسیاری از خصوصیات مورد نیاز مرغها را همچنان حفظ می کنند.نژاد مرندی در این ویژگی دارای اولویت برای انتخاب می باشد زیرا از جهات مختلف مقاومت و سازگاری بالایی دارد.

تخم گذاری

مرغهای تخمگذار بر روی تخم مرغها می نشینند و تنها یک بار در روز آشیانه خود را برای آب و غذا ترک می کنند تا تخم مرغها جوجه شوند. اگر سعی دارید جوجه کشی طبیعی باشد اینگونه مرغها مناسب هستند. خریدن مرغها از جوجه کشی یا انکوب کردن تخم مرغها (جوجه کشی تخم مرغ ها) ممکن است اذیت کننده باشد. برای انتخاب بهترین مرغ تخمگذار باید دقت داشت که نژاد مورد نظر بومی کشور خودمان باشد به مراتب بهتر است مثل مرغ مرندی

تخمگذارهای دو منظوره

این نژاد از قدیمی هاست و نژادهای کلاسیکی هستند که در مزارع آمریکا رشد یافته اند. بسیاری از خانه داران این مرغها را دارند، این مرغها به تخمگذاری ادامه می دهند، اما مناسب میز غذا نیز هستند..

رنگ تخم مرغ

رنگ تخم مرغ ها از همه طیفهای قهوه ای و برنزی تا رنگهای آبی، سبز و سفید متغیر است. مرغهای شرقی نژاد هیبریدی هستند که در سایه هایی از آبی یا سبز تا کرم رنگ تخم میگذارند. البته رنگهای سفید و قهوه ای، رایجترین رنگ برای تخم مرغها هستند و نژاد مرغها اغلب با این ویژگی شناخته میشود. تفاوتی بین رنگ های مختلف تخم مرغها از حیث مغذی بودن وجود ندارد.

شکل ظاهری

مرغها رنگ، شکل و طراحی متنوعی دارند از بوف اورپینگتون طلایی رنگ تا کوچینهای پاپری این تنوع ها بسیار جالب هستند. حتی تاج ها نیز اشکال مختلفی دارند و آنهایی که نزدیک به سر مرغ هستند کمتر سرمازده میشوند.از لحاظ شکل ظاهری نیز مرندی باز جزو انتخاب بهترین مرغ تخمگذار به حساب می آید.

اصالت و نژادهای کمیاب

اخیرا علاقه شدیدی به نژاد های اصیل مرغ ایجاد شده است. برخی مزرعه داران متخصص در پرورش مرغ، جوجه کشی و فروش مرغ های ژنتیکی و نادر فقط می خواهند نژاد اصیل برای تخمگذاری یا پرنده های پرواری و گوشتی بخرند. اغلب این نژادها مقاومت و سازگاری بیشتری نسبت به نژادهای پرورشی دارند. آنها بیشتر رفتارهای مرغ های سنتی را نشان میدهند مانند جستجوی غذا، نشستن روی تخم مرغ و تخمگذاری آسان و روستینگ. در این بین مرغ سیاه مرندی به عنوان بهترین مرغ تخم گذار بومی و محلی کشورمان شناخته شده است.

تخم مرغ یک ترکیب غنی شده و گرانبهاست که خداوند آن را آماده و مهیا برایبشر فرستاده است. هنوز هم با وجود انواع خوراکی های لذیذ و جدید، تخم مرغبرای چندمین سال پیاپی به عنوان پرطرفدارترین و پرمصرف ترین و همچنان بهعنوان یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی، مقام اول را در بین سایر مواد غذاییدر دست دارد

تخم مرغ یک ترکیب غنی شده و گرانبهاست که خداوند آن را آماده و مهیا برای بشر فرستاده است. هنوز هم با وجود انواع خوراکی های لذیذ و جدید، تخم مرغ برای چندمین سال پیاپی به عنوان پرطرفدارترین و پرمصرف ترین و همچنان به عنوان یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی، مقام اول را در بین سایر مواد غذایی در دست دارد، از طرفی تخم مرغ بدون هیچ گونه افزودنی و یا وجود مواد مجاز و غیرمجاز درون آن، یکی از سالم ترین و بکرترین مواد غذایی طبیعی و مطمئن برای مصرف تمام اقشار جامعه در گروه های سنی متفاوت می باشد. از سوی دیگر قیمت مناسب، طبخ آسان و سریع، در دسترس بودن آن، همه و همه از فاکتورهایی است که تخم مرغ را متمایز از بسیاری موارد غذایی می کند. همچنین چون پروتئین تخم مرغ یک پروتئین کامل و قابل جذب و از طرفی دارای بیشترین اسید آمینه های ضروری برای بدن است همیشه به عنوان یک مکمل برای بسیاری از مواد غذایی مورد مصرف قرار می گیرد.
و جالب است بدانید که ترکیبات غذایی مختلفی که هم اکنون در فرهنگ غذایی بشر وارد شده است به دلیل همین ارزش و کیفیت متفاوت مواد اولیه در غذا بوده است. از این رو از تخم مرغ به عنوان ماده غذایی که مورد پسند و متناسب نیاز غذایی اکثر مردم کره زمین می باشد.

یک تخم مرغ علی رغم پوسته مقاوم که یک بسته بندی طبیعی در برابر آلاینده های مختلف برای آن فراهم کرده است ولی یک محصول بی نهایت شکننده است و به راحتی می تواند تحت تاثیر آسیب های مختلف فیزیکی، شیمیایی و میکروبی قرار گیرد. لذا بایستی در جمع آوری نگهداری، توزیع و ارایه آن دقت بسیار زیادی شده و مشکل امروزی عرضه آن به صورت بدون هویت و یا فاقد بسته بندی از چرخه ی توزیع کشور حذف شود تا بتوان تمام ویژگی های اعجاب آور تخم مرغ را کاملا سالم و بدون هر گونه آسیبی به مصرف کننده نهایی برسانیم. در این خصوص شناسنامه دار کردن و بسته بندی تخم مرغ از ضرورت های اجتناب ناپذیری است که بایستی در اولویت سیاست های بهداشتی قرار گرفته و مصرف کنندگان نیز از امکانات فراهم شده موجود در کشور نهایت بهره وری را بنمایند تا سلامتیشان مورد خدشه واقع نشود.

لذا تخم مرغ شناسنامه دار با داشتن ویژگی های زیر باعث تضمین سلامتی می شود:
* تخم مرغ شناسنامه دار و بسته بندی شده، تخم مرغ را از شکستگی و ترک خوردن حفظ و آن را در شرایط محیطی مناسب و به دور از آلودگی میکروبی و شیمیایی حفظ می نماید.
* در تخم مرغ شناسنامه دار و بسته بندی شده، تازگی و بهداشت تخم مرغ، پاکیزگی، سلامت و کیفیت پوسته و محتویات تخم مرغ توسط دامپزشکان کنترل و تأیید می گردد.
* در تخم مرغ شناسنامه دار و بسته بندی شده، از تخم مرغ در مقابل تغییرات شیمیایی محیطی و میکروبی محافظت و در نتیجه سلامت و بهداشت آنرا تضمین می شود.
* در تخم مرغ شناسنامه دار بسته بندی شده، امکان نگهداری بهداشتی تخم مرغ در کنار سایر مواد غذایی را فراهم و نیاز به شستشو تخم مرغ تا زمان مصرف را بر طرف می نمایید.
* در تخم مرغ شناسنامه دار بسته بندی شده، نام و نشانی واحد تولیدی، تاریخ تولید، تاریخ انقضاء مصرف و شرایط نگهداری مناسب بر روی برچسب درج شده و حق مشتری در انتخاب بهترین ها حفظ می گردد.

در شیرینی پزی سفیده ی تخم مرغ را می توان از جمله مواد مهم و کاربردی دانست ، که سبب پف کردن و اصطلاحا پوک شدن بهتر و بیشتر کیک می شود.

چگونه  سفیده ی مناسب ، برای کیک های شیرینی پزی داشته باشیم :
اولین نکته این است که سفیده ی تخم مرغی بیشترین کف و پف را می کند که سن مرغ تخم گذار خیلی بالا نباشد و هنگام تخم گذاری تغذیه ی مناسبی را داشته باشد .
دما می تواند بر میزان پف کردن سفیده تاثیر گذار باشد :
تخم مرغ را که در یخچال نگهداری می کنید اگر می خواهید برا ی کیک و شیرینی استفاده کنید بگذارید حداقل ۲۰ دقیقه در دمای بیرون بماند تا به تعادل دمایی با محیط برسد در اینصورت بیشترین پف را خواهد داشت .
اضافه کردن چه مواد هایی به سفیده ، سبب پایداری آن می شود :
اگر سفیده را همزدید و به میزان پف دلخواه رسیده است برای نگهداری آن با همان پف به آن قبل از هم زدن کمی نمک اضافه کنید .
سفیده را در ظرفی مسی هم بزنید ، احتیاج به اضافه کردن هیچ ماده ای برای جلوگیری از آ ب انداختن آن نیست زیرا مواد موجود در خود مس جلوگیری می کند از این امر . استفاده از کرم تارتار هم می تواند سبب پایداری سفیده ی پف کرده شود .

اما اضافه کردن کمی آ ب لیمو و سرکه هم می تواند از آب انداختن و خوابیدن پف سفیده جلوگیری کند .
شکر از جمله موادی است که پایدار کننده ی خوبی برای سفیده محسوب می شود ؛ زیرا هم به آن طعم مطلوبی می دهد و هم از آب انداختن آن جلوگیری می کند اما به یاد داشته باشید که شکر مورد استفاده حتما ریز و نرم باشد و البته استفاده از شکر قهوه ای می تواند به سلامتی هم کمک بسزایی کند .
برای اینکه سفیده به حد کافی پف کند باید شرایط زیر محیا باشد :
ظروفی که برای هم زدن سفیده استفاده می کنید ؛ باید کاملا تمیز و ضد عفونی باشند تا هیچ گونه چربی به سفیده نچسبد و مانع پف کردن آن نشود .
از ظرف های پلاستیکی برای هم زدن استفاده نکنید زیرا این ظرف ها به درستی چربی زدایی نمی شوند .
ظروف چوبی و آلومینیومی هم انتخاب خوبی نیست ؛ چون سبب تغییر رنگ سفیده می شود .
از ظروف شیشه ای برای هم زدن سفیده استفاده نکنید زیرا سفیده در آن لیز می خورد و عمل پف کردن به تعویق می افتد .
بهترین گزینه ظروف مسی می باشد که به پایدار ماندن سفیده ی همزده هم کمک می کند .
همیشه ظرفی با اندازه ی مناسب برای همزدن سفیده انتخاب کنید چرا که حجم سفیده حداقل ۳ برابر می شود و اگر ظرفی مناسب نداشته باشید مجبور به تعویض ظرف خواهید شد .
نکته ی حائز اهمیت دیگر این است که هنگام اضافه نمودن مواد به یکدیگر مراقب باشید که سفیده را به مواد دیگر کیک اضافه کنید زیرا اگر زرده و شکر و شیر را به سفیده اضافه کنید پف سفیده می خوابد و کیک شما هم پف نخواهد کرد .
رعایت این نکات به شما کمک خواهد کرد که کیکی پف دار و مطابق میل خود درست کنید .

تخم مرغ یک غذای کامل می باشد ، که خداوند در اختیار ما قرار داده است . برخی بر اساس باورهای غلط گاهی تخم مرغ را به صورت کامل استفاده نمی کنند و یا فقط سفیده ی آن یا زرده ی آن را به تنهایی استفاده می کنند ، که همین امر سبب بهره ی کافی نبردن از تمام مواد مغذی موجود در تخم مرغ می شود .
بیایید باهم ببینیم که تخم مرغ را چگونه مصرف کنیم بهتر است :
برخی تنها سفیده ی تخم مرغ را استفاده می کنند و زرده ی آن را دور می اندازند ، دلایل زیادی هم برای این کار دارند ؛ می گویند تمام پروتئین های موجود در تخم مرغ فقط در سفیده وجود دارد در صورتی که طبق تحقیقات انجام شده از حدود ۶ درصد پروتئین موجود در تخم مرغ حدود ۴ درصد در سفیده و ۲ در صد باقی مانده در زرده وجود دارد ، پس تنها با خوردن یک تخم مرغ کامل از تمام پروتئین موجود درآن بهره مند می شویم .

با تحقیقات انجام شده حدود ۹۰ درصد سفیده ی تخم مرغ آب است ، همین امر سبب می شود تا افراد برای خوردن زرده ی تخم مرغ هیچ رقبتی نداشته باشند در صورتی که در عوض این مقدار آب موجود در سفیده تمام ویتامین های لازم برای بدن افراد در زرده ی تخم مرغ گنجانده شده است .
برای ورزشکاران این امر خیلی مهم تلقی می شود که از سفیده ی تخم مرغ استفاده کنند تا میزان آبی که هنگام تعریق در ورزش از دست داده اند جبران شود و جز رژیم غذایی ثابت ورزشکاران به حساب می آید ، چون مواد موجود در سفیده ی تخم مرغ سبب ساخت عضله نیز می شود .
گاهی زرده ی تخم مرغ را کنار می گذاریم زیرا فکر می کنیم که زرده دارای کلسترول بالایی است و در ما خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد اما بدانید که کلسترول موجود در زرده تخم مرغ جز کلسترول های مفید برای بدن محسوب می شود .
نباید از زرده ی تخم مرغ هم قافل شد زیرا زرده ی تخم مرغ طبع گرم دارد اما سفیده ی تخم مرغ طبع سرد، پس تخم مرغ به صورت کامل طبع معتدل دارد و دلیل ضرورت استفاده از تخم مرغ به صورت کامل همین امر می باشد .
میزان کالری موجود در تخم مرغ کامل حدود ۷۰ گرم است که ۱۶ درصد آن در سفیده ی تخم مرغ وجود دارد .
اما بهتر است به این نکته توجه کنید که از ۵ گرم چربی موجود در تخم مرغ کامل حدود ۰ گرم چربی در سفیده ی تخم مرغ وجود دارد و همچنین ، از ۲۱۱ میلی گرم کلسترول ۰ میلی گرم کلسترول در سفیده ی تخم مرغ وجود دارد .

کمتر پیدا می شود کسی در اطراف ما که به تخم مرغ حساسیت داشته باشد ولی گاهی شنیده ایم که برخی از خوردن تخم مرغ اجتناب می کنند زیرا علائمی اعم از کییر ، تورم و یا آبریزش بینی در آن ها ظاهر می شود ، که مانع استفاده ی آن ها از تخم مرغ می شود .
به طور کلی کسانی که با استفاده از تخم مرغ در بدنشان مشکلی پیش نمی آید باید تخم مرغ را به صورت کامل استفاده کنند تا از تمام مواد مقوی موجود در آن بهره ببرند .