صنایع پخت و پز

صنایع پخت و پز

تخم مرغ در صنایع پخت و پز به عنوان یک چسب عمل میکند. سفیده تخم مرغ توانایی کف کردن محصول را از طریق به دام انداختن مقدار زیادی هوا درون پروتئین ها در طی فرایند زدن افزایش می­دهد. از انباشت حباب های هوا در داخل ماتریکس پروتئین تخم مرغ، پروتئین ها در طی پخت شدن ضخیم می شوند و ساختار پایدار را تشکیل می دهند که منجر به حجم و ظاهر محصولات پخت می انجامد. زرده تخم مرغ رنگ، عطر و طعم، خصوصیات امولسیفایری و بافت محصول را بهبود می بخشد.
bigstock-Delicious-Muffins-43128565-1024x683.jpg

محصولات مرتبط