پوشانندگی و قهوه ای شدن

پوشانندگی و قهوه ای شدن

browning_coating.png
تا کنون در مورد تاثیر تخم مرغ بر روی مزه محصولات صحبت شده است. علاوه بر مزه، تخم مرغ تاثیر بسزایی بر روی ظاهر و عطر و طعم محصولات دارد. زمانیکه محصول در معرض حرارت قرار میگیرد پروتئین های موجود درتخم مرغ در واکنش مایلارد شرکت میکنند و منجر به تولید رنگ قهوه ای خوشایندی میگردند. علاوه بر این زرده تخم مرغ حاوی گزانتوفیل است که دارای رنگ زرد پرتقالی میباشد.