امولسیفایری

امولسیفایری

spiral.png
پروتئینفسفولیپیدها، لیپوپروتئین ها و پروتئین هایی که در زرده تخم مرغ وجود دارند، ترکیبات فعال سطحی میباشند که توانایی تشکیل امولسیون بین ترکیبات غیر قابل امتزاج مثل آب و روغن را دارند. علاوه بر این، این امولسیفایرها توانایی این را دارند که مواد مایع را با چربی بپوشانند و یک بافت کرمی ونرم را در محصولات مختلف به وجود بیاورند.